Crepe de atum e abacate

Há uns 12-15 anos, sejamos realistas, a variedade de frutas, dispostas nos supermercados era consideravelmente menor. Maças, Pêras, Laranjas não faltavam no centro da mesa, e mais tarde, quase como por moda, a manga, a papaia e a anona.

Quando fui aos Estados Unidos, em 2002, pela primeira vez, foi-me apresentada a maravilha das frutas transformada em puré. Digam o que disserem, era puré. Isso, para quem me conhece, sabe que só por si bastava. Abacate, açucar e canela. Perfeito. Ficava bem ao pequeno almoço, ao jantar, ao lanche, com panquecas, ou sem panquecas.
Esta é, à parte das casas de madeira com a bandeira no jardim e das 'crianças' a conduzir, a minha mais presente memória.

Adoro transformar abacate num simples snack salgado, ou numa sobremesa, mas acho, principalmente, que é um excelente substituto da maionese.
Foi assim que surgiu um jantar rápido e perfeito para jantares de verão na varanda.

Ingredientes:

Crepes/Wrap
250 ml de leite
1 c.sopa óleo
12 c. sopa de farinha
3 ovos

Recheio
2 latas de atum
1 chalota
1 tomate
1 molho de coentros picados
1 abacate maduro transformado em puré
sal e pimenta q.b.

1. Prepare os crepes batendo todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira anti aderente pincelada com um pouco de óleo/manteiga. Deite uma concha do preparado dos crepes e incline a frigideira de forma a que a massa fique espalhada em forma de circulo. Quando as bordas se começarem a desprender vire o crepre com a ajuda de uma espátula. Deixe cozinhar por mais 1 minutos. Reserve.
2. Corte o tomate em cubos e junte à chalota picada. Com a ajuda de um garfo esmague grosseiramente o atum e adicione a tomate.
3. Misture o puré de abacate e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Junte os coentros.
5. Disponha 2/3 colheres de sopa de recheio no meio de um crepe e forme um rolo.

Perfeito para ser servido com salada.
Score: 10/10 (sem dúvida)

“Cooking requires confident guesswork and improvisation-- experimentation and substitution, dealing with failure and uncertainty in a creative way”

Paul Theroux

Cinco quartos de Laranja: Risoto de Beterraba com ovo escalfado

Tal como todos temos ideias pré-concebidas sobre pessoas, países e afins, eu tenho-as sobre alimentos.
Leite, sabe a leite (ora pois claro) e está barrado do meu paladar, depois o côco, depois borrego, depois coelho e podia continuar.
Quando era pequena havia certo alimentos que eram tidos como "essênciais para a saúde". Uns bifes de figado que fazem bem à circulação, salmão pelo Omega 3, Aloe Vera, porque uns monges quaisquer de braga assim o ditaram, e a beterraba porque é crucial para o bem estar o sistema imunitário. Ah Ahm (leiam como se tivessem 16 anos, no auge da adolescência, e os vossos pais vos tivesse acabado de dar um sermão qualquer)
Beterraba sabe-me a terra. Ponto.

Depois uma pessoa cresce, e a coisa melhora, mas beterraba ficou quase como eliminada da minha lista de compras.
Há dias, quase como xuto do destino, damos de caras com esta receita. A cor, digo-vos, fez-me engolir todo o preconceito e tentar.
O sabor estava óptimo, a consistência divinal, e custou-me a parar de admirar a cor em que se transformou um mero risoto.
A repetir, sem dúvida, principalmente quando tiver filhos que se recusem  comer legumes.
Sai mais um 10/10.

“Until I discovered cooking, I was never really interested in anything." 

Julia Child 

Cinco quartos de Laranja: Carne de vaca no tacho com massa bagos.

Durante um domingo, a única coisa que me passa pela cabeça é Comida.
Seja pelo cheirinho a pão acabado de fazer, seja o barulho da KitchenAid enquanto preparo um bolo, seja o jantar.
O tempo que não estou a dormir, estou na cozinha. Literalmente...
E sabe tão bem!

Ontem, e para participar no desafio do Cinco quartos de Laranja, foi dia de Carne de Vaca no tacho com massa bagos. Confesso que massinha estufada com carne fica bem de qualquer forma, mas este cheiro a especiarias e principalmente o toque a canela, eleva este prato a um nível bem superior.
Mais um 10/10 e começo a pensar que há que aumentar os valores à escala.


Receita Aqui.

Cooking is like love, it should be entered into with abandon or not at all.

 Harriet Van Horne

Acabamos assim? 

Requeijão, doce de abóbora e amêndoas!

 

Dia 7 Desafio JA - Esparguete com espargos e manteiga de laranja

Eu enfrento um grave problema de existência. Ultimamente, preciso de jantar duas vezes. :O (Fechem lá a boca, não é assim tão grave... ainda não me pesei)
O jantar satisfaz-me durante 23.53 minutos e depois dá-se uma larica que ataco tudo o que encontro pela casa. Há dias dei por mim às 11.30 da noite a comer castanhas cozidas no micro-ondas!

O desafio de ontem não correu mal. A receita parece óptima, uma excelente forma de tornar um prato simples e barato em algo que salta à vista. Perfeito para vegetarianos.
Para mim, soube a pouco, confesso. "O problema não és tu, sou eu".

Tinha feito a manteiga de laranja há 2 dias, para usar no risoto, e guardei no frigorifico. O sabor da laranja ficou bastante mais intenso que no primeiro dia, e tive que o dissolver com um pouco de vinho branco.

Resultado final: 7.5/10 (porque com fome 1h depois)

Frango no forno com castanhas

Para mim, qualquer coisa assada no forno, é sinónimo de comida caseira. Não sei se pelo cheiro que fica na cozinha, se pela demora nos cozinhados, se por me recordar os almoços de fim de semana em família, a realidade é que, de longe a longe, é isto que me apetece.

Frango assado com castanhas e mais um 10/10 para a colecção! Uma excelente forma de terminar o fim de semana, sem grande confusão na cozinha, e um cheirinho a inverno e a casa dos avós.

Ingrediente:
4 pernas + coxa de frango
castanhas (a gosto)
caldo de galinha
3 c.sopa azeite
1 copo de vinho branco
1 cebola
1 c. café de gengibre em pó
1 c. chá de alho em pó
2 c. sopa de polpa de tomate
1 c. sopa de coentros picados
1 malagueta pequena
sal e pimenta q.b

1. Regue o tabuleiro com metade do vinho branco e coloque o frango previamente temperado.
2. Numa tacinha junte o azeite, o restante vinho branco, a polpa de tomate, o caldo de galinha (usei 3 cubinho de caldo de galinha congelado), o gengibre, a cebola e a malagueta picada, sal e pimenta e os coentros, mexa bem com um garfo e deite sobre o frango envolvendo bem.
3. Junte as castanhas ao frango e leve ao forno durante 40 minutos a 180º.
A meio do tempo de cozedura verifique os temperos.

Acompanhe com arroz branco ou puré de batata e relembre-se dos seus avós.
Bom apetite.

A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe. 

Thomas Keller

Dia 6 Desafio JA - Risotto de espargos verdes, manteiga de limão e gengibre

Não morri, emigrei ou desisti do desafio. Estou saudável, obrigadinha, e a vontade de andar às voltas na cozinha continua no auge.
Confesso que ultimamente as minhas estadias no computador, pós horário de trabalho têm sido mínima (Eu, que até há bem pouco tempo, usava esta maquineta 16-18h por dia).
Pelo bem da minha sanidade mental estou a tentar deixar o trabalho no sítio onde lhe pertence (o escritório). Sabendo que isto vai ser sol de pouca dura, e que os tempos apertados estão aí ao virar da esquina, estou a aproveitar isto ao máximo.
Chegar a casa ao fim do dia e não ter que pensar em Número, Algoritmos, Simulações, e afins, sabe-me pela vida.
O desafio JA continua de vento em poupa. Temos intercalado isto com meia dúzia de pratos diferentes. Ou porque nos apetece, ou porque é o que há em casa.
Confesso que continuo a achar que sou mais cozinheira de instintos do que de receias, mas a coisa nem tem corrido mal.

Um risoto é sempre um risoto e cá em casa ainda não houve nenhum que não nos enchesse as medidas.
O toque do limão com gengibre fica óptimo.
E daqui saiu um 9/10. (Nada mau!)

Bolo de Abóbora e Chocolate

Olho muitas vezes para a minha barriga e penso "Esta semana, Nita Maria, estás proibida de fazer bolos".
Esta semana aconteceu-me isso. Depois dei por mim perdidinha no mozzila, com peso na (pouca) consciência que ainda tenho por não estar a trabalhar, e pensei. "Ha abóbora no frigorifico que não se pode estragar, não há espaço no congelador, alguém tem que lhe dar uso. Além disso uma casa é muito mais feliz quando cheira a bolo de chocolate."

Foi assim ... a culpa não é minha, nem da minha barriga, e muito menos da minha vontade constante de estar na cozinha. A culpa é única e exclusivamente da abóbora que tinha no frigorifico.

Simples, delicioso, e o cheiro faz-nos acreditar que é Natal em pleno dia de São Valentim.

Ingredientes:

1 chávena de abóbora previamente cozida e escorrida

6 ovos

280 g de açúcar

100 g de farinha

1 c. sopa de fermento

200 g de manteiga

200 g de chocolate

1 pitad de sal

1 c. café de noz-moscada em pó

1 c. sopa de canela em pó

100 g de nozes (recomendo pecãs, para quem sofre de aftas! :P)

1.Coza a abóbora e escorra bem.

2. Derreta o chocolate em banho maria juntamente com a manteiga.

3. Bata os ovos com o açucar até ficar em líquido.

4. Junte aos ovos o chocolate derretido e bata em velocidade baixa (só para não salpicar a cozinha, como eu!)

5. Adicione a farinha, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada. E bata até ficar um creme consistente. 

6. Termine envolvendo as nozes partidas aos pedaços.

7. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha ou chocolate em pó e leve ao forno durante 30 minutos a 180º.

O bolo ficará húmido. Textura perfeita, na minha opinião.

Cheira ou não a Natal?

"A great many things can be resolved with kindness, even more with laughter, but there are some things that just require cake"

Dia 5 Desafio JA - Bacalhau cozido em azeite com pure de grão, espinafres e azeitecom azeitonas

Terça-Feira de Carnaval, diz a minha avó, é dia de comer Butelo com Cascas.
Eu contesto. Terça-Feira de Carnaval é dia de comer Butelo, quando se mora nunca casa com lareira. Como não é o caso, fiz greve, e reneguei a minha identidade.
Comemos bacalhau, que fica bem em qualquer dia.


O puré de grão ficou que foi um miminho, ou não fosse eu fã número um.
Faltavam as azeitonas, e o desafio teria sido cumprido a 100%.
Mais um 10/10 para colecção. (Vai buscar ...)

Dia 4 Desafio JA - Creme de Ervilhas

Segunda-feira, cá em casa, é dia de chegar tarde e de comer o que sobrou do fim de semana, ou, em dias frios, uma boa sopa.
Desta vez os plano era o Creme de Ervilhas do JA. Substituímos os ovinhos de Codorniz por um ovo escalfado e só vos digo. Para além de ser para repetir, foi sem dúvida um excelente forma de terminar um dia muito cansativo.
Eu quase que arrisco a dizer que isto foi um 11/10 (convencida!)

Dia 3 Desafio JA - Bolinhos de chocolate e pistacio

Quem resiste a chocolate preto que levante a colher de pau! Eu não!
Ontem foi dia de ficar em casa. Uma ressaca de chás de limão com mel e brufen 400.

Depois de uma manhã no sofá, entre mantas, precisava de fazer algum exercício.
E, cá para mim, não há melhor exercício físico que uma ida à cozinha e uma corridinha entre pratos.

Disto sairam um bolinhos (tipo brownies) de comer e chorar (correr) por mais!
45 minutos depois acho que me passou metade da constipação.

Dia 2 Desafio JA - Risotto de coentros e salmão em unilateral

Há 15 anos ainda não existia esta mania da hiperactividade em toda a criança mais desafiadora.
Eu era, simplesmente, um piolho electrico. Daquelas crianças que não consegues manter calada durante mais do que 10 minutos e que nenhuma brincadeira era suficientemente interessante por mais do que 23 minutos.
Se eu tivesse nascido uns anos mais tarde, secalhar a professora teria chamado os meus pais e recomendado uma ida ao psicólogo ou uns calmantezinhos para sossegar os ânimos. Neste caso disse-lhes simplesmente, não consigo mantê-la sentada na sala e está demasiado avançada para que o que lhe ensino seja interessante. A modos que me mudaram de escola, para uma onde a professora, com mais de 25 anos de experiência, punha tudo em ordem só com o olhar. (Na altura os professores ainda podiam fazer isso!)

No que toca a receitas a minha hiperactividade volta à carga e torna-se muito dificil seguir uma receita passo a passo.
Este desafio, não só está a uma forma de acalmar os bichos carpiteiros que tenho dentro de mim, como me está a obrigar a fazer experiencias mais sensatas.

Eu sou fã de salmão, mas confesso que ontem, culpa de uma constipação valente, a vontade de comer era menos que nenhuma. O resultado de ontem foi um 7.5/10.

Preparação
Comecei por preparar o caldo de legumes.
Quando o arroz estava praticamente cozido, aqueci azeite numa frigideira anti aderente para saltear o salmão.
5 minutos do lado da pele e 30 segundos do lado oposto.
Reguei o risoto com azeite de coentros e mexi bem.

 

Dia 1 Desafio JA - Amêijas à Bulhão Pato como eu gosto

Começamos o desafio JA com algo simples!
Um prato que me faz lembrar as primeiras férias a sós com o meu pai, em Porto Côvo. A Páscoa de 2003 ficou para sempre na minha memória como a minha primeira ida à Porto Côvo, as minhas primeiras férias com o meu pai, as nossas maratonas de ameijoas à bulhão pato e torradinhas com manteiga. Estas férias marcaram a grande reviravolta da minha vida. Saí daquela fase a que chamam adolescência, e tornei-me cumplice do meu pai. Aprendemos a conhecer-nos novamente ... E tornamo-nos grandes amigos.
Quase que podia dizer que Ameijoas à Bulhão Pato não só me devolveram ao meu pai, como marcaram a fase da minha vida em que me permiti passar a ser mesmo feliz.

Preparação
Comecei por lavar bem as amêijoas.
No meu wok do coração aqueci azeite com 2 alhos laminados e juntei as ameijoas. Um copo de vinho branco e umas mexidelas depois e foi vê-las abrirem a 'goela'.
Meio limão e uma mão cheia de coentros picados ...
De comer e chorar por mais ... E no meu caso, um retrocesso no tempo!

50 receitas em 45 dias - Desafio JA (José Avillez)

Como é que te lembraste disto, perguntam vocês?
Procurava na amazon o livro da Julia Child e pensei, porque não homenagear (espero eu) um chef português da mesma forma que Julie Powell homenageou a Julia Child?
Adoro cozinhar e tenho a mania que sou dada a desafios.

Qual chefe, perguntei eu? Não tentaria uma loucura como a da Julie com 524 receitas porque, para além de não ter tanto tempo, um desafio tão longo poderia levar a um (mais longo) fracasso.
Ficamo-nos por algo simples, para começar! Quem sabe se depois deste não vierá outro (Se o Chefe Avillez lançar outro livro entretanto!)

Porque o José Avillez? Porque foi o primeiro nome que me veio à memória e segundo porque, quase por coincidência, foi o livro que me chamou à atenção, quando hoje rumei à FNAC para começar o desafio.

Aqui vamos nós ... Até daqui a 45 dias!

Coxas de Frango recheadas com Espinafres, mozarela e caju

Já não sei se este 'fascínio' por desossar uma perna de frango começou num episódio do master chef, se num video que vi de um 'velhinho' de desossava um frango inteiro em menos de 5 minutos.
Eu tenho a mania de ficar obsecada com certas coisas que vejo.
Quando tinha 10 anos, vi um rapariga animar uma festa ao tocar acordeão, não sosseguei enquanto não troquei as aulas de piano, e enquanto não convenci a minha avó de que a minha vida dependia do facto de ela me dar um tantos contos (e ainda foram muitos! Ou será que já existiam euros?) Já me imaginava a animar as aldeias de portugal, com as minhas pimpinelas. Quase versão feminina do Quim Barreiros.

Então a missão de domingo à noite era desossar meia dúzia de coxas de frango e já agora rechea-las e fazer daquilo um manjar.
Estava de comer e chorar por mais, e digo eu, que mais uns meses e faço séria concorrência ao 'velhinho' que desossa frangos inteiros em menos de 5 minutos.

Ingredientes:
6 coxas de frango
1 saco de espinhafres frescos
1 queijo mozarela fresco
100 g de caju
2 c. sopa de azeite
1 alho picado
1 caldo de legumes
sal e pimenta q.b.


1. Comece por desossar a coxa da galinha. (Confie em mim, é bem mais simples do que parece. Segue aqui um tutorial)
2. Aqueça o azeite num wok. Salteie o caju picado durante 5 minutos e junte o alho. A razão porque o alho não deve adicionar o alho logo ao início é porque este irá torrar e deixar um sabor a queimado.
3. Ferva 1 panela média de água (cerca de 1l) e deite sobre os espinafres frescos para os escaldar. Não é necessário cozer os espinafres.
4. Junte, no wok, os espinafres escaldados e o caldo e mexa. Deixe saltear durante 5-8 minutos.
5. Corte o mozarela em cubos e depois de desligar o fogão junte aos espinafres.
6. Coloque uma colher de sopa do preparado do espinafres numa coxa de frango e enrole. Use palitos para prender/fechar a coxa não permitindo que o receio transborde. (Repita o processo para as restantes coxas)
7. Aproveite o molho de saltear os espinafres, que está no wok, e coloque no pirex que usará para levar as coxas ao forno.
8. Coloque no forno, preaquecido a 180º durante 45 minutos).

Sirva com arroz ou puré de batata.

“No one who cooks, cooks alone. Even at her most solitary, a cook in the kitchen is surrounded by generations of cooks past, the advice and menus of cooks present, the wisdom of cookbook writers.”   

Laurie Colwin